Поляриметрия — метод физико-химического анализа, основанный на измерении угла поворота плоскости поляризации света при прохождении через оптически активные вещества.
Угол поворота в растворах оптически активных веществ зависит от их концентрации, поэтому поляриметрия широко применяется для количественного анализа. Угол поворота также зависит от длины волны и температуры, поэтому в поляриметрии часто регистрируют зависимость угла поворота от длины волны света, а также применяют термостатирование. Зависимость угла поворота от длины волны называется дисперсией оптического вращения.
Приборы, используемые в поляриметрии условно делят на: